chủng vi khuẩn lactic chịu mặn Tetragenococcus halophilus V7-3

Tác giả chính: Lê Thanh Hà
Trường Hóa và Khoa học Sự sống
Ngày cấp: 17/06/2021
Tóm tắt: Sáng chế đề cập đến chủng vi khuẩn lactic chịu mặn Tetragenococcus halophilus V7-3 có khả năng sinh trưởng tốt trên môi trường khoáng có giá thành thấp hơn thay thế cho MRS. Khi lên men dịch thủy phân protein cá bởi proteaza, chủng Tetragenococcus halophilus V7-3 có khả năng tạo hương vị đặc trưng nước mắm chỉ sau 6 tháng lên men. Nước mắm thu sau 6 tháng lên men bởi Tetragenococcus halophilus V7-3 được có hàm lượng nitơ tổng là 21 g/L, hàm lượng nitơ amin chiếm 55%, hàm lượng đạm thối chỉ chiếm 15% so với nitơ tổng. Hàm lượng các axit amin tự do chiếm 593 mg/L trong đó hàm lượng các axit amin không thay thế isoleucin và tyrosin tăng từ 2-4 lần so với các chủng khác đạt 130mg/L và 160 mg/L. Chủng này có trình tự vùng 16s rADN là 1439 bp.