QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẾ PHẨM GIÀU PROTEIN TỪ GẠO (Oryza sativa L.) THEO PHƯƠNG PHÁP KHÔNG GIA NHIỆT

Tác giả chính: Chu Kỳ Sơn
PTN Khoa học và công nghệ Thực phẩm
Ngày cấp: 29/09/2025
Tóm tắt: Giải pháp hữu ích đề cập đến quy trình sản xuất chế phẩm giàu protein từ gạo (Oryza sativa L.) theo phương pháp không gia nhiệt bao gồm các bước:
(i) Chuẩn bị nguyên liệu;
(ii) Lên men; và
(iii) Thu chế phẩm.
Quy trình theo giải pháp hữu íchsử dụng enzym và nấm men nhằm loại bỏ thành phần phi protein (chủ yếu là tinh bột) trong nguyên liệu gạo ban đầu. Quy trình theo giải pháp hữu íchcó thể tiết kiệm chi phí đầu tư thiết bị, tiết kiệm năng lượng tiêu hao, chi phí xử lý môi trường và nâng cao hiệu quả sản xuất và chất lượng protein (không bị biến tính bởi nhiệt độ) so với quy trình sản xuất chế phẩm protein từ gạo hiện hành.

 